Ingrédients :
• 1 kg d’agneau coupé dans le gigot ou dans l’épaule
• 1 oignon moyen émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 4 c. à soupe d’huile
• 1 c. à thé de Smen
• 1 c. à thé de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/4 de c. à café de Ras El Hanout
• 8 pistils de safran
• 2 bâtonnets de cannelle
• Sel
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• 35 cl d’eau
• 250 g de pruneaux grand calibre
• 5 c. à soupe de sucre semoule
• 20 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 25 cl d’eau
Pour le décor :
• 100 g d’amandes grillées dans de l’huile.
• 2 c. à soupe de graines de sésames
Préparation :
• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir la viande avec l’oignon et l’ail pendant 2 mn.
• Ajouter les épices, le bouquet d’herbes, le Smen, et l’eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devient tendre et la sauce réduite.
• Dénoyauter les pruneaux et les placer dans une marmite large, rajouter l’eau, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel.
• Couvrir et laisser confire les pruneaux à feu doux pendant 15 à 20 mn.
• Disposer la viande dans un plat et la garnir de pruneaux confits.
• Mélanger de la sauce de la viande avec un peu de sirop de pruneau et en napper la viande. Garnir le plat d’amandes et de graines de sésame.
Chaimaa Bellakhdar (js) /Le7tv
